Várszeg tál

by with No Comment HírekTermékek

A Várszeg tál (elég jó név, most találtam ki) dolog eléggé betalált úgy látom, köszönjük előre is a bizalmat!

 

Hogy tovább vezekeljünk a sonkahiány miatt, a következőt ajánlom Nektek:

Még van egy pár darab füstölt csülkünk, kisebb is, nagyobb is (Robi barátom szerint máshol akkora a sonka, mint itt a csülök), de közös bennük, hogy szépek, és eléggé finomak. Húsvétig legyen mondjuk 1 500 Ft/kg az ára, és akkor szerintem mindenki jól jár.

Tavaly már voltatok páran, akik sonka helyett eleve füstölt tarját vittetek, és a tarja idén is az egyik zászlóshajónk lett, még ha a kép pocsék is. Nagyon nem akarom ragozni, ezzel sem jártok rosszul a tojás és a torma mellé. Itt is kicsit engedünk mától egészen Húsvétig, 4 000 Ft/kg az új ár.

A fehér szalámi pedig rohamos fogyásnak indult, ahogy kész is lett, bejön a Limousin hús benne, igaz?
szalámi
sonka
darabolt hus

Friss magyar tarka kislányok

by with No Comment Hírek

Kicsit lendüljünk át az élőkre is.

Ha még emlékeztek, próbáltam egyensúlyozni az ivararányt, mivel itthon gyárilag csak fiúk vannak (mármint Eszter kivételével), ezért a B helyszínre vittünk pár magyar tarka kislányt. Azóta emeltük a létszámot, és egy Jersey-t (a kis barna őzike) is nevünkre vettünk.

Most dobják a téli bundát (az énekes madarak nem győzik hordani fészekanyagba), szép fényes a szőrük, kerekednek, kezesek, ragaszkodóak, nagyon jó csapat. Egészen addig, amíg meg nem látják, hogy viszem az abrakot, mert akkor nincs haverfelvétel, indul a lökdösődés, verekedés, helyezkedés.

Hosszú távra tervezünk velük, lassan elérik azt a kort, amikor nézelődhetünk öltönyös bika (inszeminátor) után is, és belevágunk a borjútartásba is, ami még nekünk is teljesen új terület.

Úgyis megtanuljuk.

Húsvéti tálak

by with No Comment Gasztro rovatHírekTermékek

Kezdjük is rögtön a kellemetlen résszel.

 

Sokadszorra is elnézést, akinek nem jutott sonka, higgyétek el, nem így terveztem, télen még attól féltem, túl sokat csináltunk. Annyira akut a helyzet, hogy nekünk sem maradt Húsvétra, az meg, hogy elrakom egy évre érni a legszebbet, már a csontozás másnapján (annyira amúgy nem volt másnap, ügyesek voltunk) hamvába holt. Tanultunk belőle, jövőre kisipari nagyüzemmel tervezünk.

Hogy mégse maradjatok Várszegi jóságok nélkül Húsvétra, a következőt találtuk ki.

Mint a képeken is láthatjátok, csináltunk egy ilyen jóképű és megnyerő bőség tálat. A következők vannak rajta szépre szelve: füstölt tarja, angol szalonna, kolozsvári szalonna, kenyérszalonna az egyes tálon, sertés szalámi, sertés – szarvas szalámi és fehér szalámi (és igen, a jó hír: elkészült, és bitang lett!) a kettes tálon. Nem megbonthatók, együtt készültek, együtt is szeretnének Hozzátok kerülni, és így adják ki a teljes szortimentünket. A két tál együtt 12 000 erős Ft, nem tudom, hány személyes, ne is kérdezzétek, de van rajta anyag mindenből.

Rendelni március 24.-e vasárnap éjfélig tudtok telefonon vagy üzenetben (kérlek, ne kommentben), mert el is kell még szépre készítsük őket, hogy Húsvétra a legjobb formájukat hozzák. (A kés nem jár hozzá, azt én is úgy einstandoltam.)

Igaz nem sonka, de csupa jó áru, gyertek, kóstoljátok!

husvéti tál
husvéti tál 03
husvéti tál 02

Sonka állványon

by with No Comment HírekTermékek

Néha nagyon lehet szeretni ezt a munkát 😇

Olyan gyönyörű, hogy kedvem lenne nevet adni neki, és olyan szép márványos, és sokkal finomabb, mint amilyennek látszik, és a puszta két kezünk munkája.

Óriási bűnöm, hogy keveset csináltunk, nem tudtam (hittem), hogy ekkora kereslet lenne rá. Kedd este csontozzuk és daraboljuk Robi barátommal (igazából csak ő, ez szakmunka, én maximum szórakoztatom közben apró történetekkel) és a megmaradt sörökkel az egészben el nem vitt csodákat, másnapra (lehet, hogy kétszeresen másnapra) lesz eredményhirdetés, mennyi és mekkora darabok lettek. Ha bárkit is vígasztal, nem rakok el magunknak egy évre érni sonkát, ahogy terveztem, és ahogy igazából kellene, minden kimegy Hozzátok.

A sonkaállványunkat is csodáljátok azért, mint a filmekben! A kést pedig a FeHoVán vettem szerintem jelentősen túlárazva, klasszikust idézve, ezzel pont átbavertek. Mindenesetre Robi szamuráj kardokat feledtető élt faragott neki, már csak remegő kéz nélkül kellene szeletelni, és még vékonyabbra sikerülne, de elsőre azért így sem tragédia.

Ebből is tanulunk, következő évben megsokszorozzuk a mennyiséget, de idén még csak mérhetetlenül sok elnézést tudunk kérni azoktól, akiknek nem jut…
sonka szeletek
sonka szelet
sonka állványon
😉

Finomságok tárháza

by with No Comment HírekTermékek

A holnapot el ne feledjétek, 10:00 órától nyitott a kapu, szabad a pálya!

Többek közt ezek a Basturmák is várnak rátok, a szarvas szalámik szintén vihetők – ehetők, mellette a szokásos felhozatal: angol és kolozsvári szalonna, tarja, csülök, van még egy kevés csípős kolbász, és természetesen a sima sertés szalámi.

Ha már sertés szalámi, van számotokra egy jó hírünk is!

November elejéig kell visszakanyarodjunk, amikor is kitaláltam, hogy nem a szokásos 4 mm-es tárcsán darálunk szaláminak valót, hanem váltunk 6 mm-re. Azt írja a szakirodalom, hogy minél nagyobbak a szemcsék, annál jobb ízű a szalámi (van, aki szerint 10 mm alatt minden csak fasírt), jobban kijönnek a fűszerek, szebb az érés. Ez mind be is jött, szerintem a legjobb szalámink lett idén, csak egy dologgal nem számoltam. Bárkinek dicsekedtem, hogy mennyire eltaláltuk ezt, mennyire egyben van, nem volt túl nagy keletje. Nagyjából ezek voltak a kifogások: túl nagy a méret, a 4-es az igazi, ez fogba ragad (dehogy ragad, az apró ragad), mit szól a barátnőm, ha ilyet viszek (ha nem mondod, észre se veszi), mit szól az asszony, ha megtudja a barátnőt (az mondjuk tényleg baj), és így tovább, szóval csupa aggodalom volt mindenki.

Ha mégis hisztek nekem, és holnap bepróbáljátok a 6-os szalámit, most rendkívül baráti áron, 3 500 Ft/szál áron vihetitek haza a készlet erejéig. Nyilván van megvágva, tudok kóstolni előtte. Annyira sok azért nincsen, mi is ezt ettük, és voltak meggyőzhető – visszajáró kuncsaftok, akik csak ezt kérték.

Szóval csak holnap, csak a 6-os művésznevű töltet 3 500 Ft!

Már csak ezért is megérné jönni, hát még ha elárulom, hogy akár sörözhetünk is egyet 😉

Fadd, Béke u. 56, 10:00 óra!

Szikkadó malackák

by with No Comment HírekTermékek

Na, valahogy így állunk sonka fronton (és ez közel sem az összes).

10 napot még szikkadnak, utána behálózom őket a legyek meg minden hasonló ellen, és onnantól szabad a pálya. Az árára pedig a következőt szültem meg: ha egybe viszitek a parasztsonkát, akkor 3 000 Ft/kg, ha darabolva kéritek, 3 500 Ft/kg. Ennél olcsóbban én sehol nem találtam, de őszintén, ennél kevesebbért nem is vennék sehonnan sonkát.

Tudni kell, hogy a disznók, amikből ezek az apróságok készültek, már Várszegen születtek, ezek az első teljesen saját jószágok.

Terveim szerint szombaton hajnalban viszünk árut Budapestre, és 10:00 órától Faddon csinálnánk egy nyílt napot, amikor reggeltől estig jöhettek, kóstolhattok! Szeletelünk Nektek kolozsvári szalonnát, angolszalonnát, tarját, Basturmát, szalámit, és már a szarvas szalámi is vihető lesz. Lenne mellé kenyér, sör, füstölt sajt, sör, némi savanyúság, és ha valaki megszomjazna, lesz talán egy kis sör is.

Ha változna a program, jelzek, de azért véssétek be a naptárba a szombatot, azt majdnem elfelejtettem, sörözhetünk is egyet!

szikkadó sonka
lógás
függesztett sonkák
bőrös malacka

A Szeletelő – első szeletek

by with No Comment Gasztro rovatHírek

Ahogy ígértem is, innentől a szeletelőgépé a főszerep!

Ezek a dobozok kóstolóba mennek, van bennük kolozsvári szalonna, füstölt tarja, egy kis maradék felsál sonka (a többi még füstön!), angolszalonna, és egy újdonság, Basturma, azaz fűszeres karaj.

Elég érdekes ez az étel, a karajt 3 napig sóztam, utána 3 órát áztattam, csináltam egy pirospaprikás – 3 féle borsos – kakukkfüves – foghagymás fűszerkeveréket, abban meghempergettem, és textilpelenkával szorosan összekötöztem. A kis csomagokat kilógattam három hétre a levegőre, a szél szépen kiszárította, és kész is. Elég intenzív az íze, sok nincs is belőle, inkább csak kísérlet volt ez idén.

Azért egy karikát mindenképpen megér, gyertek érte 😉

(A szarvas szalámi nagyon iparkodott szikkadni, az első kóstolás megtörtént, még pár mérvadó véleményt meghallgatok, és szerintem hét vége fele a Tiétek. Jelezni fogom, ha szabad a pálya!)

Osso Bucco

by with No Comment Gasztro rovatHírekTermékek

Ilyeneket is tudunk, ha nem kell siessünk, békességben elfűrészelgethetünk (vagyis csak Robi, én ragaszkodok az összes ujjamhoz), és tudjuk, hogy itt a szezon vége.

Ez a híres hírhedt Osso Bucco, a lábszárcsonton rajtahagyott hússal, amit főznek – sütnek, a sorrendet nem tudom. Különleges kérésre készült, de vannak olyan kívánságok, amiket nem hagyhatunk figyelmen kívül. Egyébként is, félig meddig családon belül marad 😉

Jövő héttől a műhelyünk átalakul szeletelő – kóstoló klubszobává, gyertek, jó móka lesz!

Füstre mentek a nagyfiúk

by with No Comment HírekTermékek

Két hét, és meg lehet tekinteni, foglalni, kóstolni, addigra árat is álmodok melléjük. Bár nem terveztem aprózni őket, de vettem egy gyönyörű sonkakést, és ki is szeretném próbálni, szóval igény szerint darabolunk is.

Nem lett kevés, és nem lettek kicsik, pakolás közben nem csak Arany Jánostól idéztem… Mindenképp rakunk el ezekből a jövő évre is, mert azt mondják a hozzáértők (a sonkamesterek!), hogy az igazi sonka másfél évnél kezdődik. Két darabot hagytunk körmösen, ez nem feledékenység vagy kontár munka volt, itt is a szakirodalomra hagyatkoztunk, azt írják, ha rajta a köröm, nincs nyílt vágás, kevésbé szárad ki a sonka.

Csupa izgalom már az életünk!

(Szintén kíváncsiságból, vajon mi az a mennyiség kolbásznál, ami nem fogy el füst után egy héten belül? Most rengeteget csináltunk, de már a fele oda. Továbbra sem győzünk végtelenül hálásak lenni a bizalmatokért!)

kolbászok
füstös
csülkök