A malackák hallgatnak

by with No Comment HírekTermékek

Jelentem végeztünk. A disznókkal legalábbis.

Mindent levágtunk, amit terveztünk, innen már csak száradnak, szikkadnak, lógnak, pihennek az áruk, illetve ami még sóban van szalonna, tarja, sonka, azok szépen lassan kifelé vándorolnak majd.

Mivel ilyen szép időt futottunk, és Várszegen egy nagy Limousin bika úgy gondolja újabban, hogy igazából ott ő a főnök (prüszköl, rúgja a port/sarat, még fújtat is néha), helyre tesszük az erőviszonyokat. Ez Nektek jó hír, így idén még utoljára friss marhahúshoz juthattok, nekünk is jó hír, mert végre rend lesz ott túl, és rend nélkül ugye mit sem érünk.

Rendelni szokásos módon (telefon – 70/3946289 –, üzenet, de KOMMENTBEN NE, ha megoldható), szokásos feltételekkel (ki kell érte ballagni Faddra) lehet.

Közben, amink disznóból van és készen vihető:

– sertés csípős/csemege szalámi, 4 500 Ft/szál

– sertés csípős/csemege kolbász (igen, végül mégis csináltunk egy nagy adagot), 3 500 Ft/kg

– füstölt tarja, 4 200 Ft/kg

– kolozsvári szalonna, 3 700 Ft/kg

– kenyérszalonna (vagy hátaszalonna, ki hogy ismeri, a karaj feletti szalonna), 3 000 Ft/kg

– húsos – májas hurka, 2 500 Ft/szál

– disznósajt, 2 500 Ft/kg

– zsír, 2 000 Ft/kg

A marhahús árak is alább képen, gyertek, idén több már tényleg nem lesz!

szalámik
kolbász
2024.02

Angolszalonna nem csak angoloknak

by with No Comment Hírek

Közben a legnagyobb titokban elég impozáns angolszalonnákat is készítettünk, és mivel az ígéret szép szó, teljes inkognitóban csináltunk sonkákat, nem is keveset. Kicsit, nagyot, nagyon – nagyot, lesz választék bőven Húsvétra.

Még csak a felsálok jöttek le a füstről, hát, puha, omlós, pont annyira zsíros, amennyire látszik és kell, ejj, de jó lett. Amint elkészülnek a nagy testvérek, azokat is fotózzuk mindenki gyönyörére.

Az árakat még álmodom, de maradunk két lábbal a földön, ahogy eddig is.

(Ha vártok még kb. 10 napot, tudunk majd mindenből leheletnyi szeleteket is vágni, csak érjünk már oda.)

Szalámik a csúcson

by with No Comment HírekTermékek

Nos, amire jutottunk:

 

A december közepéig elkészült szalámik nagyjából most vannak a csúcson, szép ráncos és szikkadt a bél, kemények, de még van bennük zsiradék is, innen már csak száradnának, de ízre nem javulnának tovább. Ezért, és mert némileg helyszűkébe is kerültünk, elővettük a tavaly már bevált vákuumozót, és szálanként elkezdtük becsomagolni őket. Így teljes biztonságban vannak, onnan semmi se ki, se be nem megy, megvédi őket párától, esőtől, fasisztáktól, vizigótoktól, mindentől. Hagytunk azért lógva is egy adagot, ha valaki mégis betonkeményen kérné, megkaphatja.

Amint vége lesz a vágásoknak, és a műhelyben nem különböző állati testrészek keresik a helyüket, elővesszük végre a szeletelőgépet is, és már el sem tesszük. Olyan tarja és császárszalonna szeleteket vágtunk próbának, hogy a csak magázni lehetett őket, majd meglátjátok! Mondjuk ebből az anyagból – mint a képen is – bűn nem szépet csinálni.

Hirtelen ennyi, a héten robogunk tovább, fehérszalámizunk, mérünk, sózunk, csontozunk, fázunk, iszunk, hogy ne fázzunk, szóval csak a szürke hétköznapok.

Gyertek, kóstoljatok!

ami szép az szép
szalámik csomagolva
szalámik
szalonna metszet

Kifelé a szezonból

by with No Comment Hírek

Gyors szolgálati helyzetjelentés következik:

Már egy kezemen meg tudom számolni, hány disznót kell még vágjunk, erősen kifelé megyünk a szezonból. Áru van bőven, hétvégén kicsit rendet rakok, és lesz egy képes leltár, hogy is állunk.

Jövő héten ismét vágunk egy marhát, most egy két és fél éves Limousine következik. A szép részekből fehér szalámit készítünk, a legszebbek mehetnek Hozzátok! Hogy lesz e még februárban vágás, azt most még nem tudom, az időjárástól is nagyban függ. Meg a kedvünktől is, az meg jelenleg nem sok van.

Árak alább, felállás a szokásos, üzenetben vagy telefonon rendelhettek, NE KOMMENTBEN, ha megoldható (bélszín, hátszín már nincs, törlesztem az adósságaimat 🙂).

 

Budapesten ismét nyitott a boltunk, jelenleg szombat délelőttönként tudtok vásárolni a termékeinkből a XVI. kerületben, a Tordai utcában. Az áraink ott egy gondolattal magasabbak, mint Faddon, de hát tudjátok, szállítanunk is kell 😉

Vasárnap még jelentkezünk!

Régi bivaly új ár

by with No Comment Hírek

Mi túléltük a sarkvidéki hideget, de egy szarvas biztosan nem, ha nem is önként, de bélbe került, kész a szarvas szalámink!

Azaz még csak füstön van, talán március elején kerülhet belőle Hozzátok is.

Jövő héten pótoljuk az elmaradásunkat, elkezdünk végre nagyüzemben marha szalámikat gyártani. Mindent azért nem darálunk bele, így újra itt a lehetőség, hogy friss marhahúshoz juthassatok! Itt üzenetben vagy telefonon (70/394-6289) tudtok rendelni, lehetőség szerint ne itt kommentben kérjétek, azokat nem garantálom, hogy meglesznek.
A kép régi, nincs időnk újat csinálni, sőt semmi másra nincs időnk, csak szalámit gyártani. Abban mondjuk legalább elég jók vagyunk.

Árak alább, tudom, drága, hentesnél olcsóbb, sparban még olcsóbb, itt miért ennyi. Azért, mert gyönyörű meg friss, azért.

bivaly
2024 árlista

Új év új malacok

by with No Comment Hírek

Csupa jó hírrel kívánunk boldog új évet Nektek!

Nincs Szilveszter malac nélkül, ezt olyannyira komolyan vették Várszegen, hogy tegnap éjjel két koca is megellett! A friss malacok a ráncosak a fészekben, amik már vándorúton vannak, azok Karácsony előtt érkeztek. Van most élet bőven ott túl, ránk is fér, darabokban többet láttam őket mostanában, mint egyben..

Megcsináltuk az éves kolbász adagunkat is (most csak csemegét), ezzel befejezettnek tekintem idén a kolbászkészítést, egy kis csípőst még kitekerünk, de aztán minden energiánkkal szalámizunk, mert erősen fogy a készlet, és messze még a nyár. A tarjáinkat és a császárszalonnákat festeni lehetne, olyan szépek, a csülkök kicsit nagyok lettek (pedig elsők), de hát ezek nem 10 hónapos telepi tápdisznók.

 

Eddig mindig elmaradtak az áraink, íme, ami most van készleten, és hogy mennyiért is kaphatjátok meg ezeket:

 

Sertés szalámi (csemege-csípős) – 4 500 Ft/szál

Sertés füstölt kolbász (csak csemege) – 3 500 Ft/kg

Húsos – májas füstölt hurka – 2 500 Ft/szál

Disznósajt – 2 500 Ft/kg

Füstölt tarja – 4 200 Ft/kg

Császárszalonna – 3 700 Ft/kg

Fehér (kenyér) szalonna – 3 000 Ft/kg

Füstölt csülök – 2 000 Ft/kg

Füstölt köröm – 300 Ft/db

Zsír – 2 000 Ft/kg

Van, ami nem olcsó, tudjuk, de azért még a tűrhető kategórián belül igyekeztünk maradni. Kérlek, vegyétek figyelembe, hogy ezek nem tápos jószágok, erdőben, szabadon nevelkedtek legalább másfél évig, gyümölcsöt, diót ehettek amennyit nem szégyelltek, így egészen más az íz, a textúra (legkésőbb a szalonnánál rájöttök majd), mint a gyorsan felfújt disznóknál. Ilyen parádés húshoz meg mi a bánatért adnék hozzá bármi adalékanyagot? Fajszi paprika, só, bors, fokhagyma, kész. Bár ezeket már eddig is tudtátok, jól esik leírni minél többször 😉

Keressetek, gyertek, kóstoljatok!
kismalacka
kismalackák világos
kismalackák
malacka közeli
malacka profil

Boldog Karácsonyt!

by with No Comment Hírek

Csak eljött a Karácsony is, már vártuk, nagyon….

Ezekkel a boldog és kiegyensúlyozott* disznókkal kívánunk Nektek áldott, békés Karácsonyt, köszönjük a rengeteg látogatást**, a sok nagyon kedves visszajelzést, nem győzünk elég hálásak lenni.

Jövőre újult erővel folytatjuk, addig is pihenjetek, mi is azt tesszük (egy kicsit).

* Januárban ők következnek sorra, de erről még nem feltétlenül kell tudniuk.

** Gyakorlatilag majdnem mindenből kifogytunk. Szalonnák két ünnep között lesznek ismét, szalámikból az első nagy adag legvége felé járunk. Hihetetlenek vagytok, millió köszönet és hála érte

😕

Érnek a szalámik

by with No Comment Hírek

Bár az időjárás kissé esős, a világ összes áramával kordában tudjuk tartani a párát, és szépen ráncosodnak – érnek a szalámik. Ezt a hetet még elzárva töltik, de utána szabad a pálya, útjukra engedem őket. Jelenleg csak disznóból lesz anyag, a marhavágásokat nem tudtuk úgy logisztikázni, hogy szalámit is készíthessünk, azok, és a szarvas is januárra marad. Bivalyszalámi az ismert okok és körülmények miatt nem lesz. Soha többé már 😕

Mennyiségileg amúgy nagyon jól állunk, van készleten vihető – ehető hurkánk, sajtunk, némi kis kolbászunk, és a héten jönnek ki a sóból a szalonnák, csülkök, szűzpecsenyék, tarják, és újdonságként füstölt körmök is. Kapnak egy jelentős füstöt, hogy szépek is legyenek, ne csak finomak, és jövő hét elején jöhettek azokért is.

Addig is kitartás Nektek is, nekünk is, készülődjetek a Karácsonyra, de a fa alatt hagyjatok helyet egy jóképű szaláminak!

szalámi készlet
szalámi keresztmetszet
ráncos szalámi